解凍方法をこだわることで、おいしさが数倍跳ね上がります。

前提として解凍した際に 旨味（ドリップ）が逃げ出すと美味しくなくなります。

いずれの方法も塩水（3％～5％）を使用しますので、必ずご用意ください。

NG解凍方法×真水に漬け込む
×電子レンジの解凍モード
×常温で放置

ドリップを低減し 万遍 なく解凍する方法をいくつか紹介します。

時間がある場合からお急ぎの場合まで

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解凍方法1⃣　プロの料理人の解凍方法

①海水程度（常温）の塩水を作りまぐろの表面を1分程度でさっと洗う（1Lで40ｇ※おおさじ山盛り2杯）

→表面の余計な汚れや臭みを落とします。

②キッチンペーパーでよく水分をふき取り、ジップロックなどの密閉できる袋の中に、冷凍マグロの柵をそのまま入

れてください。

→マグロの柵を入れる際に、袋からなるべく空気を押し出してください。

③ボールに氷水を入れて袋のまま漬込み30分～

1時間程度、解凍してください

→急激な温度変化は身がパサパサになったり変色が伴うので注意！

④まぐろを取り出し余計な水分をふき取ってペーパーに包み冷蔵庫で半日程度寝かせてください。

→身が熟成されて旨味が増します。

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解凍方法2⃣　プロの料理

人の解凍方法

①海水程度（常温）の塩水を作りまぐろの表面を1分程度でさっと洗う（1Lで40ｇ※おおさじ山盛り2杯）

→表面の余計な汚れや臭みを落とします。

②キッチンペーパーでよく水分をふき取り、キッチンペーパーでまぐろを包み込み袋に入れてください。

→空気に触れることで酸化し変色が伴います。

③そのまま冷蔵庫（チルド室）に入れて3～4時間程度じっくり解凍してください。

→急激な温度変化は身がパサパサになったり変色が伴うので注意！

解凍方法③　お急ぎの場合（放置するだけ）

①海水程度（人肌温度）の塩水を作りまぐろの表面をさっと洗い、5分程度漬け込んでください。（1Lで40ｇ※おおさじ山盛り2杯）

→長く漬け込むと塩味が強くなるので注意が必要

②キッチンペーパーでよく水分をふき取り、常温の室内で袋に入れてそのまま30分程度

→中心に芯が残っていないか都度確認が必要。

③中心まで解凍ができたらドリップをふき取り冷蔵庫（チルド室）で保存

→解凍したらなるべく早めにお召し上がりください。

【冷凍マグロの保存方法】

冷凍マグロは船内冷凍-60℃で瞬間冷凍されているものです、

家庭用冷凍庫だと-15℃程度なので、7日～10日ほどで冷凍焼けになる可能性があります。

なるべく早くお召し上がりください。

解凍後は冷蔵庫で保存し1～2日以内にお召し上がりください。