夏場のこの時期、近海の太平洋クロマグロは脂が抜けております。

このシーズンでは天然に近いと話題の「短期養殖（畜養）の本鮪」を積極的に仕入れております。

漁場は、「京都府伊根」「島根県隠岐」「長崎県壱岐」となります。

おかげさまで最近、店頭やお店で「この本鮪、脂が乗っていてすごく美味しいね！」とお声をいただく機会が増えました。

長年マグロを扱ってきた町の鮪屋として、なぜ今このマグロを選んでいるのか、そのこだわりと理由を少しご紹介させてください。

■ 「短期養殖の本鮪」とは？

短期養殖とは、大海原で育った天然のクロマグロ（本鮪）を捕獲し、数ヶ月から1年ほどの短期間、生け簀（いけす）で厳選した餌をたっぷり与えて肥育する手法です。

卵から育てる通常の養殖とは異なり、「天然ものの力強い旨味」と「養殖ならではの豊かな脂乗り」のいいとこ取りをした、非常にハイブリッドな本鮪です。

■ 当店が短期養殖をおすすめする3つの理由

1. 極上の「トロ」と締まった身質 広大な海で育った天然魚特有のしっかりとした身に、短期間で極上の脂（トロ）が乗るため、口の中でとろけるような食感と濃密な旨味をお楽しみいただけます。

2. いつでもブレない「安定した美味しさ」 天然マグロは時期や個体によって脂の乗り具合にバラつきが出やすいのですが、短期養殖はいつでも最高級のコンディションで出荷されます。いつお買い求めいただいても「間違いのない美味しさ」をお届けできます。

3. 天然資源にやさしい取り組み 厳しい漁獲枠のもとで捕獲された天然魚の価値を、丁寧な養殖技術で最大限に高めて出荷するため、環境と水産資源を守る取り組みとしても注目されています。

町の鮪屋として、一番美味しい本鮪をみなさまの食卓へ

「養殖」と聞くとピンとこない方もいらっしゃるかもしれませんが、今の短期養殖の技術は本当に素晴らしく、プロの目から見ても驚くほどの品質です。

天然の良さと養殖の良さがギュッと詰まった自慢の本鮪を、ぜひ一度ご賞味ください！

みなさまのお越しを、心よりお待ちしております。